Budino di mandorle

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Dosi:80gr. di mandorle,150 gr. di zucchero,4 tuorli,1/2 litro di latte. Sbucciate le mandorle,abbrustolitele,tritatele grossolanamente e fatele brunire in padella con un etto di zucchero;lasciatele raffreddare sul piano della tavola di marmo un poco unta,poi pestatele finissime al mortaio e unitevi il resto dello zucchero versato poco alla volta,i tuorli uniti uno ad uno e per ultimo il latte che avrete fatto bollire 10 minuti ma completamente freddo.Cuocete a bagnomaria in uno stampo liscio unto di burro e servite il giorno dopo.

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