Quagliette di maiale

Dosi: 200 gr. di fegato di maiale,200 gr. carne di maiale,1/2 kg.fra bietole e spinaci,1 uovo,pepe,sale,vino bianco.Tritate insieme un po' di fegato di maiale con della carne di maiale.Fate lessare degli spinaci e delle bietole in quantità tale da colmare quattro o cinque cucchiaiate di questi legumi tritati e mescolate carne e legumi.Aggiungete una puntina di aglio,un uovo,pepe e sale.Fate ammollare della rete di maiale e dividetela in quadrati che conterranno ognuno un po' di ripieno e con i quali formerete degli involtini che disporrete in un piatto che vada al forno.Coprite con metà brodo e metà vino bianco e lasciate cuocere a forno medio.