Minestra di cipolle

Dosi: 1 kg. di cipolle,250 gr. di burro,2 litri di latte,due uova,3 cucchiai di formaggio,fette di pane abbrustolito.Affettate le cipolle e lasciatele alquanto in acqua fredda.Scolatele,fatele soffriggere nel burro,poi aggingetevi la farina e quando questa è appena dorata,diluite con il latte,mescolando di continuo in modo da evitare grumi.Fate cuocere lasciando bollire per circa mezz'ora e al momento di portare in tavola,versatevi due tuorli sbattuti con tre cucchiai di parmigiano grattugiato.Avrete disposto intanto in ogni scodella delle fette di pane abbrustolito,versatevi la minestra bollente e servite.