Uova ripiene al verde

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Dosi:6 uova,100 gr. di ricotta,80 gr. di formaggio,sale,pepe,besciamella, bietole,burro.Fate assodare 4 uova,lasciatele in acqua corrente,sgusciatele e dividetele a metà.Togliete i tuorli e incorporateli alla ricotta,al burro,al formaggio gratuggiato,sale e pepe.Aggiungetevi le altre due uova crude cogli albumi montati a neve e mettete al fuoco dolcissimo fin che il composto si addensi.Riempitene gli albumi vuotati dai tuorli,spargetevi sopra della besciamella resa verde con foglie di bietole e molto formaggio.Rimettete al fuoco dolcissimo e servite.

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