Piccioni in salmì

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Dosi:piccioni,lardo,burro,cipolla,sedano,carota,lauro,salvia.Pulite,legate bene i piccioni e bardatene il petto con fette di lardo,metteteli in casseruola con burro,cipolla,sedano,carota,il tutto tritato,una foglia di lauro e una di salvia.Unite il ventriloco dei piccioni spaccato e pulito e salate.Fate cuocere lentamente,poi aggiungetevi il fegato a pezzetti e un po' di fegato di vitello.Quando il fegato è cotto toglietelo assieme alle verdure,tritate e passate tutto al setaccio e servite i piccioni con questo sugo.

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