Pollo ripieno di cervello

Dosi:1 pollo,1 cervella di vitello,sale pepe,tartufo.Pulite come al solito il pollo,a parte fate purgare bene la cervella sotto l'acqua corrente o in una terrina cambiando l'acqua di tanto in tanto,poi togliete la pellicina che la ricopre.Dopo averla salata e cosparsa di piccole fettine di tartufo,introducetela con precauzione nell'intestino del pollo,poi ricucite e fate arrostire in forno.Quando il pollo è ben cotto tagliatelo a pezzi e disponete i pezzi in corona nel piatto di portata tenuto caldo,mettendo nel centro la cervella intera;versatein una salsiera il sugo di cottura e servite.I commensali dovranno gustare il pollo contemporaneamente alla cervella.Questa pietanza potrà essere servita con purea di patate.