Soufflè di marroni

Dosi:marroni,zucchero cristallizato,3 uova,burro,rhum.Togliete le due bucce ai marroni,poi fateli cuocere nel latte per circa mezz'ora,ritirateli,schiacciateli con un cucchiaio di legno,aggiungetevi circa un quinto del loro peso di zucchero cristallizato.Lavorate bene e mettete per qualche momento il composto al fuoco fin che lo zucchero sarà completamente sciolto,poi ritirate dal fuoco e lasciate intepidire prima di unirvi i tre tuorli di uovo e un bicchiere di rhum.Mescolate,aggiungetevi i bianchi montati a neve e versate in uno stampo da soufflè imburrato.Mettete in forno caldo fin che sarà ben gonfio.Servite subito