Carpa in gelatina

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Dosi:1 carpa,vino bianco,1 cipolla,prezzemolo,carota,timo,lauro. Pulire la carpa e tagliatela a pezzi grossi lasciando da parte la testa e la coda.Preparate un "court-bouillon"(con un litro di acqua,1 bicchiere di vino bianco,una cipolla a spicchi,qualche carota,prezzemolo,timo e lauro)e fatelo cuocere lentamente per circa 3/4 d'ora.Lasciatelo freddare e mettetevi la carpa facendola cuocere per mezz'ora.Ritirate la carpa e riponetela in un piatto di servizio in modo da ridagli la forma di pesce,fate ridurre ancora il brodo di cottura aggiungendovi la testa e la coda e quando il "court-bouillon"è ancora notevolmente ridotto,versatelo sulla carpa e tenete al fresco fin che si formi la gelatina.

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