Cibreo di rigaglie

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Dosi: 4 fegatini di pollo 7-8 creste,8 paia fagioli di pollo,50 gr.burro,1 uovo,1 cucchiaio di farina,1 limone,brodo.Spellare le creste immergendole un momento in acqua bollente,tagliatele a pezzi,poi tagliate anche i fegatini a metà.Mettete al fuoco in un po' di burro,prima le creste,poi i fegatini,ultimi i fagioli di pollo,salate,pepate,fate dorare e tirate a cottura con il brodo.A parte mettete in una casseruolina il tuorlo dell'uovo con la farina,il  succo di mezzo limone e versatevi il brodo bollente mescolando sempre.Versatelo sulle rigaglie quando saranno cotte e servite con i crostini.

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