Anitra alle olive

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Dosi:1 anitra,burro,1 cipolla,1 carota,vino bianco,brodo,timo,lauro,olive verdi,1 spicchio d'aglio.Fiammeggiate e lavate l'anitra in un poco di acqua tiepida,poi fatela rinvenire per un quarto d'ora in un poco di burro.L'evate l'anitra e al suo posto mettete nella casseruola la cipolla e la carota tagliate a rotelle,fatele dorare per dieci minuti,poi rimettetevi l'anitra aggiungetevi un bicchiere di vino bianco,due di brodo,timo,lauro,sale e pepe.L'asciate cuocere a fuoco moderato per una mezzora rivoltando l'anitra parecchie volte.Unitevi quindi un pugno di olive precedentemente sbianchite per dieci minuti in acqua bollente,saporite con un pizzico di aglio e lasciate cuocere per una mezz'oretta fin che il sugo sarà addensato.

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