Budino di cervella

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Dosi:cervello di vitello,prosciutto cotto,mollica di pane,latte,2 uova,sale,pepe.Mettere a bagno il cervello di vitello in acqua fredda per almeno un ora,poi immergerlo per alcuni minuti in acqua bollente,spellarlo bene e passatelo a setaccio.Unitevi un pò di prosciutto cotto tritato,della mollica di pane inzuppata nel latte,spremuta e passata al setaccio e infine i due tuorli di uova,sale pepe e i bianchi montati a neve.Mesolate bene in modo che il composto rimanga omogeneo,versate l'impasto in uno stampo di pirofila precedentemente imburrato e fate cuocere in forno a calore moderato.

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